La Rose et Le Chou

Cette recette est inspirée d’une recette de bon appétit bien sur ! Elle fait toujours l’unanimité, c’est vraiment un plat très fin et très original.

Ingrédient pour 4 :

• 4 filet de merlan (medium) ou 8 petit
• 2 citron
• 2 cuillères à soupe de câpres surfines
• Une dizaine de brin de ciboulette
• 12 Tranches de pain de mie
• 200g de beurre
• Huile de pépin de raisin
• Sel
• Poire

Mode opératoire

Le citron

Récupérer la pulpe des citrons sans les ‘nervures’ du citron.

Les croutons

Tailler en petits dés toutes les tranches de pain de mie sans leur croute. Chauffer 100g de beurre dans une poele et versez y les croutons en remuans sans cesse. Ils doivent prendre une jolie coloration. Une fois qu’ils sont cuits, versez les dans un récipients recouvert d’une feuille de papier d’aluminium pour garder la chaleur.

Les poissons

Faire chauffer dans une poele 30g de beurre avec un filet d’huile de pépin de raisin. Saler et poivrer les poissons, les fariner puis les cuire pendant 3 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Les placer dans chacune des assiettes ou dans un plat et recouvrir chaque poisson d’une feuille d’aluminium pour préserver sa chaleur.

La sauce

Dégraissez la poele puis faites y fondre à feu doux 70g de beurre puis ajoutez les 2 cuillères de capres surfines et la pulpe de citron. Nappez les poissons de cette sauce puis placer les croutons à coté des poissons. Cette recette s’accompagne très bien d’épinard, de pommes de terres vapeur ou de riz. Il vaut mieux que chacun adapte de lui même la quantité de sauce qu’il désire. Cette recette très originale est toujours un vrai succès !